Planche à découper : conseils pour choisir la plus hygiénique

En cuisine professionnelle, la planche en bois n’est plus systématiquement privilégiée. Certaines réglementations sanitaires imposent même l’usage de matériaux synthétiques dans les établissements collectifs. Pourtant, des études récentes remettent en cause l’idée reçue selon laquelle le plastique serait toujours plus hygiénique que le bois.

La fréquence d’entretien, le type d’aliments préparés et la méthode de nettoyage jouent un rôle déterminant …

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