Tout sur la congélation du pain : conseils et techniques

Une miche fraîchement tranchée perd jusqu’à 30 % de son humidité en une journée à température ambiante, mais subit moins de dégradation en étant directement placée au congélateur. La congélation ne freine pas uniquement le rassissement : elle bloque aussi l’apparition de moisissures, à condition de respecter certaines étapes de préparation.

L’oubli d’un emballage adapté expose le pain au gel …

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