Choisir la bonne gamme de couteaux selon chaque usage en cuisine

Certains collectionnent les timbres, d’autres alignent les couteaux sur leur plan de travail comme autant de promesses de saveurs. Derrière chaque lame, une fonction précise, une gestuelle, une exigence. À force de vouloir tout couper avec le même outil, on finit par malmener ses légumes et bâcler ses filets. Maîtriser l’art du tranchant, c’est choisir la gamme adaptée à chaque …

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