Où savourer les viandes les plus exquises à Rennes ?

À Rennes, certains chefs choisissent de maturer la viande jusqu’à six semaines, alors que la réglementation française n’impose aucune durée minimale. Au centre-ville, la réservation dans certains établissements spécialisés s’effectue

Préparez un gigot d’agneau : quel accompagnement ?

Le choix de l’accompagnement influence la perception du gigot d’agneau, parfois davantage que la cuisson elle-même. Certaines associations classiques ne figurent dans aucun traité gastronomique, alors qu’elles persistent dans les

Quiche au chorizo et fromage: un mariage gourmand

Le chorizo, souvent réservé aux plats ibériques, s’invite parfois dans les préparations françaises traditionnelles, bousculant la répartition classique des saveurs. Le fromage, quant à lui, supporte mal la concurrence des

5 plats végétariens à base de courgette jaune

En France, la courgette jaune reste largement sous-utilisée, malgré une production en hausse constante depuis cinq ans. Certains chefs la considèrent plus polyvalente que la verte, notamment pour sa texture

Les secrets de grands chefs pour accompagner le filet mignon

En cuisine professionnelle, certains accompagnements pourtant réputés indissociables du filet mignon sont bannis lors des concours gastronomiques. Des chefs étoilés appliquent une règle stricte : jamais deux textures similaires dans

Préparez une confiture maison avec des fruits en H

La législation européenne impose un taux minimal de 60 % de sucre pour qu’une préparation obtienne l’appellation « confiture ». Pourtant, nombre de recettes traditionnelles s’en affranchissent, privilégiant la texture

Accorder les saveurs : quand le lapin rencontre le cidre

La cohabitation des viandes blanches et des boissons fermentées ne s’impose dans aucune tradition gastronomique, mais elle s’observe dans les cuisines régionales les plus attentives à la saisonnalité. L’association du

Idées de cocktails rafraîchissants avec des limes

Les limes ne figurent jamais en tête des listes d’ingrédients, mais leur acidité transforme radicalement l’équilibre d’un cocktail. Leur utilisation intensive dans certaines recettes traditionnelles a même conduit à des