La carbonade de bœuf : un plat traditionnel à revisiter

L’ajout de pain d’épices dans la sauce ne figure dans aucune version originale avant le XXe siècle. La cuisson ancienne imposait le vin rouge avant que la bière ne domine les recettes régionales. Plusieurs villes revendiquent la paternité du plat, mais aucune ne détient de trace écrite antérieure au XIXe siècle.

Certains chefs interrogent l’utilisation systématique du bœuf, citant des …

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