Comment raccourcir le temps de cuisson des pois chiches sans les abîmer ?

Les pois chiches secs demandent entre une et deux heures de cuisson à l’eau bouillante, parfois davantage selon leur calibre et leur ancienneté. Ce temps freine beaucoup de cuisiniers, qui se rabattent sur les conserves ou renoncent à la préparation maison. Plusieurs leviers permettent de diviser ce temps par deux, voire par trois, à condition de comprendre ce qui se …

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